餐飲行業在發展到今天，已經進入了全民奔跑的時代，人人都成為了美食家，口味也變得獨特多變起來，如果說傳統的餐飲行業是只要招個廚師，擺幾張桌子，只要口味好，基本上都能夠實現盈利的時代，那么現代的餐飲業早已規范化，曾經粗放蠻夷的時代已經結束，想要成為餐飲行業從業人員之一，就應該冷靜思考，現代化餐飲的需求。

曾經隨著商場的紅利、“互聯網營銷”、以及各種跨界來的餐飲人等新鮮事物的進入，餐飲行業一時變得熱鬧非凡，也精彩紛呈，并構筑了曾經那個特殊的時代。

西貝、海底撈、外婆家等頭部餐企，都借助商場紅利功成名就，賺得盆滿缽滿。此后，在頭部餐企的示范效應下，不少小而美的餐飲企業，順利借勢，在競爭激烈的市場上也有了自己的一席之地！

曾靠一杯可以占卜的茶火爆抖音的答案茶，雖然3個月后幾乎成為反面案例，但曾經也靠此開出了幾百家加盟店…

當各種新概念、新模式進入餐飲業，資本也進入了餐飲這個傳統的行業，在這種資金充足的大環境下，很多餐飲企業都開始拼規模，因為只有門店體量上去了，品牌勢能才能上來。

但不少餐飲品牌因為產品的局限，是不適合全國擴張的，但當時的盲目擴張形成的虛假繁榮”欺騙”了餐飲人，以至于很多餐飲人都在拼規模的路上“舍命狂奔”，拼出來守住了的餐企就穩了，拼出來但后來情況不太樂觀的反倒成了累贅。

傳統的餐飲行業靠著商場紅利、口碑噱頭以及資金優勢都形成了自己的規模，但是，隨著2020年疫情的影響，這些傳統優勢已經不再生效。

對于今天的餐飲行業，應該是有了自己個性化的需求，并且要在大環境背景下自身成長的獨特優勢。

那么該從哪些方面慎重考慮呢？

在這個全民“深耕”的時代，

只有向內求力量，

才能向外求共生！

雖然靠著意識的火爆能夠賺取意識的流量，但是只有真正深耕餐飲行業才能真正占領市場，近些年，一批深耕區域十幾二十幾年的快餐企業，正在悄悄地崛起，并走上了擴張的快車道。

傳統餐飲依靠各種紅利不斷，只要模式好，餐企就能獲得迅速的發展，但如今餐飲行業只能靠腳踏實地一步步賺錢了。

而人與組織的匹配，就是是一個服務型餐企發展壯大的核心！

海底撈成功上市，半年營收超100億，全世界超600多家直營店。其通過復制——師徒制、考核——A級制度、激勵——分銷制度等一套強大的組織體系為海底撈源源不斷地輸送人才。才成就了如今的海底撈。

陶陶居、小淮娘、局氣等的走紅，文化與飲食結合的魅力逐漸在餐飲行業成為翹楚。

陶陶居，選取了廣州最有代表性的老西關元素，讓顧客進門就有種穿越到老西關的感覺，通過老西關文化和廣州地域餐飲的結合，一舉將陶陶居打造成了廣州餐飲的地域特色代表！

小淮娘，就選取了南京獨特的懷舊風味，把金陵城里的百年風味還原到了餐館里，讓顧客一嘗到他家的味道，就真切的回到了小時候，回到了那個最傳統的金陵城，傳統繼承下來了，形式也新穎，這一舉不僅打出了差異化，也讓小淮娘成為了江蘇地域飲食的代表。

有人曾說過，“未來只會賣菜的餐廳都會死掉！”，而在當下這個趨勢已經越來越明顯了，在堅守餐飲的本質是產品的前提下，結合地域文化或歷史，打造獨一無二的文化，這不僅是一種突圍路徑，更是未來餐飲的必然趨勢！

傳統餐飲，要先通過“模式+技巧”的創新，給餐企搭好骨架。

而現代餐飲，要再通過“產品+內容”的填充，讓餐企有血有肉。

2020年，

這是一個特殊的年份，

這也是一個向內求得力量、

向外獲得共生的時代，

2021年，一切都將重新開始，

愿你我跟上時代的步伐！